Pages

Thursday, October 3, 2013

Italian Wedding Soup or Meatball Soup


I'm not sure if I've told you about my Italian grandmother? Anyway, she was a fabulous cook. I loved her homemade macaroni & cheese, cheesecake, potato salad and anything Italian. As Italian as she was, she hated garlic. I always thought that was strange. I, on the other hand, love garlic and use it everywhere, especially in my Italian wedding soup. My dad says Grandma made a soup similar to this (minus the garlic) and that she'd be proud (minus the garlic).

What you need:
  • 1 pound lean ground beef
  • 2 eggs, beaten
  • ¼ cup bread crumbs
  • 2 tablespoons grated Parmesan cheese
  • ½  teaspoon dried basil
  • 1 teaspoon GARLIC powder
  • ¼ cup minced onion
  • 8 cups chicken broth
  • 1 cup chopped spinach, fresh or frozen
  • 1 cup dry pasta (I used tortellini)
  • 1 cup diced carrots
  • ½ cup diced yellow squash (or zucchini)
  • ½ cup diced tomatoes
  • 1 clove minced GARLIC

What you do:
Combine first seven ingredients and shape into small ¾ inch balls. Set meatballs aside.

In a large pot, heat chicken broth until it boils. Stir in spinach, pasta, carrots, squash, tomatoes, garlic and meatballs.

Return soup to a boil then reduce heat to medium. Allow the soup to slowly boil for about 15 minutes or until the pasta is done and the meatballs are no longer pink inside. 
Serve with a sprinkle of Parmesan cheese, if you're into that kind of thing.

3 comments:

  1. Hi! Your Italian wedding soup has been nominated as one of the "Best Italian Wedding Soup Recipes on the Net". To vote for it, please visit http://easyitalianrecipes.org/soup-recipes/best-italian-wedding-soup-recipes-on-the-net-vote-for-your-favorite/ (your recipe is positioned at #227).

    ReplyDelete
  2. Tỏi đen học viện quân y
    Trà giảm cân học viện quân y
    In thẻ nhựa
    In lịch tết
    In lịch tết 2017
    Phục hồi tóc hư tổn
    Máy làm cám
    Máy ép cám viên
    in thẻ bảo hành
    In thẻ sinh viên
    In vé xe
    In thẻ VIP
    Phôi thẻ nhựa
    In lịch để bàn
    In lịch để bàn chữ A
    In lịch để bàn chữ M
    In lịch lò xo 7 tờ
    In lịch nẹp thiếc 1 tờ
    In lịch nẹp thiếc 5 tờ
    Báo giá in lịch tết
    thiết kế lịch tết độc quyền
    in lịch bloc
    xưởng in lịch tết tại hà nội
    Lịch tết giá rẻ 2017
    In lịch để bàn giá rẻ
    Báo giá in lịch tết 2017
    in lịch nẹp thiếc 5 tờ
    in lịch lò xo 7 tờ
    in lịch nẹp thiếc 1 tờ
    mẫu lịch tết 2017
    in lịch để bàn chữ M
    in lịch để bàn chữ A

    ReplyDelete
  3. Cách sử dụng tỏi đen
    Tác dụng của tỏi đen
    Dầu gội GATASE
    Phục hồi tóc cháy
    Phục hồi tóc tại nhà
    Phục hồi tóc yếu
    Phục hồi tóc chẻ ngọn
    Phục hồi tóc nát
    Máy ép cám viên
    Máy đùn cám viên
    Máy băm nghiền đa năng
    Máy nghiền vỡ hạt ngô
    Máy thái rau
    Van uống nước cho thỏ
    Tấm nhựa đa năng
    Lồng công nghiệp
    Tam nhua da nang
    Máy thái cây chuối
    Mang an cho tho
    Van uong nuoc cho tho
    May dun cam vien
    Máy thái cỏ
    Máy nghiền thức ăn
    Máy đùn cám viên
    Video máy ép cám viên
    Video hướng dẫn làm cám cho thỏ
    Máy ép cám viên kiểu đứng

    ReplyDelete