Thursday, October 3, 2013

Italian Wedding Soup or Meatball Soup


I'm not sure if I've told you about my Italian grandmother? Anyway, she was a fabulous cook. I loved her homemade macaroni & cheese, cheesecake, potato salad and anything Italian. As Italian as she was, she hated garlic. I always thought that was strange. I, on the other hand, love garlic and use it everywhere, especially in my Italian wedding soup. My dad says Grandma made a soup similar to this (minus the garlic) and that she'd be proud (minus the garlic).

What you need:
  • 1 pound lean ground beef
  • 2 eggs, beaten
  • ¼ cup bread crumbs
  • 2 tablespoons grated Parmesan cheese
  • ½  teaspoon dried basil
  • 1 teaspoon GARLIC powder
  • ¼ cup minced onion
  • 8 cups chicken broth
  • 1 cup chopped spinach, fresh or frozen
  • 1 cup dry pasta (I used tortellini)
  • 1 cup diced carrots
  • ½ cup diced yellow squash (or zucchini)
  • ½ cup diced tomatoes
  • 1 clove minced GARLIC

What you do:
Combine first seven ingredients and shape into small ¾ inch balls. Set meatballs aside.

In a large pot, heat chicken broth until it boils. Stir in spinach, pasta, carrots, squash, tomatoes, garlic and meatballs.

Return soup to a boil then reduce heat to medium. Allow the soup to slowly boil for about 15 minutes or until the pasta is done and the meatballs are no longer pink inside. 
Serve with a sprinkle of Parmesan cheese, if you're into that kind of thing.

10 comments:

  1. Hi! Your Italian wedding soup has been nominated as one of the "Best Italian Wedding Soup Recipes on the Net". To vote for it, please visit http://easyitalianrecipes.org/soup-recipes/best-italian-wedding-soup-recipes-on-the-net-vote-for-your-favorite/ (your recipe is positioned at #227).

    ReplyDelete
  2. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  3. Tọa lạc tại vị trí đắc địa Chung cư 378 Minh Khai được mệnh danh là " Viên Ngọc" giữa lòng thành phố với vị trí không thể thuận tiện hơn tại nút giao thông huyết mạch nối liền các trung tâm Chính trị, Văn hóa,Trường học, Bệnh viện, Sân gold của thủ đô Hà Nội

    Dự án Green Pearl tọa lạc tại số 378 Minh Khai , Hai Bà Trưng, Hà Nội là một vị trí đắc địa thuộc cửa ngõ phía Nam của Thủ đô, nơi tập trung các tuyến giao thông huyết mạch của TP Hà Nội (Đường Minh Khai - Cầu Vĩnh Tuy). Dự án bao gồm nhà ở liền kề, biệt thự và căn hộ cao cấp Green Pearl mở ra không gian sống xanh, trong lành, KHÔNG ồn ào, KHÔNG khói bụi ngay trong lòng đô thị.

    Dự án 378 Minh Khai hiểu rõ vui chơi là hình thức tốt nhất giúp trẻ phát triển tư duy. Từ đó chúng tôi xây dựng trường học hiện đại, khu vui chơi trẻ em với những trò vui chơi giải trí, trí tuệ giúp trẻ phát triển cả tư duy sáng tạo và thể chất.

    Chung cư Green Pearl
    Chung cư Green Pearl Không chỉ là giải pháp đáp ứng nhu cầu nhà ở chất lượng cao, sứ mệnh của Green Pearl là cùng bạn trải nghiệm cuộc sống" bình yên trọn vẹn "tách biệt với cuộc sống ngột ngạt ồn ào bên ngoài. Không gian yên tĩnh trong lành được khai thác tối đa trên những con đường tản bộ xanh mát sẽ giúp bạn cảm thấy thư thái nhằm tái tạo năng lượng hiệu quả nhất.
    Mặt bằng chung cư Green Pearl
    Tiện tích chung cư Green Pearl
    Giá bán chung cư Green Pearl
    Chung cư Green Pearl

    ReplyDelete
  4. The traditional ways of choosing a suitable bride or groom through the lone endeavors of parents or relatives have started to fade away rvd matrimonial

    ReplyDelete


  5. thanks for sach a great article .. we know are some informationbest online news in india the universal post is creating and curating stories, research to take you to the real facts truth behind every step, every statement given by so called - Pseudo Intellectuals who sachin india is intolerant. Join us in our journey and we promise you to clear your thoughts and you will celebrate Independence Day every day in India. hindi news moneycontrol
    current news latest news
    news google news

    ReplyDelete
  6. The bride is keen and enthusiastic to select the most beautiful mehndi design that would grace her hands, and with the wide array of designs and patterns, it becomes easier to select the ideal mehndi design. When you are pondering to know the secrets about the right selection and application related to mehndi design designs, the 3 surefire ways to select best bridal mehndi designs makes your task easier.

    ReplyDelete